Ils en parlent
l'ESCAPADE
MARSEILLAISE
Ils parlent de L'Escapade Marseillaise
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Nous avons posé deux questions au Chef Lionel Lévy qui a vu « grandir » Yannick dans ses cuisines puis lui confier la fonction de Second à ses côtés alors qu’il dirigeait les cuisines de l’établissement marseillais réputé « Une Table au Sud ».Pourriez-vous nous décrire Yannick en quelques mots ? Lionel Lévy : « Yannick est quelqu’un de courageux, téméraire et ambitieux ».Le plat qui a révélé Yannick selon vous? Lionel Lévy : « A mon sens, ce n'est seulement le jour où il s'est installé qu'il a pu développer sa cuisine, son gratin d'oignons doux est à mon sens, le reflet de sa cuisine intelligente, canaille et gourmande !» (lire la suite)
Yannick STEIN, Chef propriétaire
Né à Marseille en 1982, Yannick a passé une partie de son enfance au Maroc. Sa passion pour la cuisine lui est initiée par sa « nounou » Malika. Son inspiration, il la tire des odeurs d’épices, des marchés et des mets typiques qui ont bercé son enfance...
De retour à Marseille à l’âge de 7 ans, il est soutenu par ses parents, tous deux universitaires en Biologie et en Chimie.
Il n’hésite pas à inventer ses recettes dont un fameux «gâteau au chocolat petit-beurre».
Il effectue sa formation au lycée Hôtelier de Marseille où il réussit ses examens haut–la-main.
Pour sa première expérience, il commence par une table connue du Vallon des Auffes « Chez Fonfon » où il restera presque un an avant de prendre son envol pour Paris...(lire la suite)
L’Escapade Marseillaise... Un nom, un quartier, une atmosphère qui répond en tout point à l’esprit qu’il souhaitait proposer à ses clients et à l’idée qu’il se faisait de son univers de création gastronomique.
Juillet 2016... UNE NOUVELLE AVENTURE ! ... Une envie de nouveaux horizons ...vers un « Ailleurs »...
un « Là-bas » pour se développer et s’agrandir
L’Escapade Marseillaise déménage au 134, rue Paradis- 13006 Marseille
Une nouvelle équipe, jeune et dynamique accueille les convives dans ce bel espace sur deux niveaux
Après quelques mois d’exploitation, une rénovation avec mises aux normes s’imposait pour ce lieu vieillot.
En août 2017, une nouvelle Escapade Marseillaise s’offre aux gourmands !...(lire la suite)
Située rue Paradis, la table de Yannick Stein invite à découvrir les saveurs du Sud au détour d’une cuisine libre et inventive à prix particulièrement accessible ! Véritable passionné, Yannick a fait ses armes auprès de pointures des fourneaux telles que les chefs Alain Passard (L’Arpège, à Paris), Stéphane Gaborieau (Le Pergolèse, à Paris) et Lionel Lévy (Une Table au Sud, à Marseille). Ici, il nous propose des mets équilibrés et fins, comme sa tartine de chèvre frais accompagnée de carottes confites à l’huile d’olive ou encore son crumble de tomates multicolores. Fins gourmets, c’est la table idéale pour se faire plaisir de façon saine... (lire la suite)
Chambre de commerce et d’Industrie Marseille Provence
Yannick Stein, alchimiste des casseroles de l'Escapade marseillaise, après avoir officié auprès des plus grandes signatures de la gastronomie ©DR
« Marseille réapparait sur la carte gastronomique française », assure pour sa part Yannick Stein, « ces dernières années, on parlait davantage de ce qui se faisait à Lyon, Bordeaux ou Toulouse. Cela bouge depuis quelques années : Gourméditerranée (association de promotion de la gastronomie du territoire présidée par Gérald Passédat, dont le vice-président est Lionel Levy et dans laquelle Michel Portos et Christian Ernst sont des membres actifs, Ndlr) y a beaucoup contribué pour faire émerger une nouvelle génération de chefs ».
Il y a des escapades qui peuvent vous conduire jusqu’au paradis délicat des saveurs … au numéro 134 de la rue du même nom.
Une Escapade Marseillaise que l’on va adorer vivre à l’heure de déjeuner (mais aussi le soir !) quand soudain le chef Yannick Stein ouvre ses fourneaux pour y cuisiner ses recettes méditerranéennes parsemées de fleurs et de palette de couleurs.
…
Après avoir agité les papilles de certains habitués du côté du Panier, c’est au coeur du 6ème que le chef – que l’on a connu auprès... (lire la suite)
Il y a ce genre de restaurant qui vous marque, où l’on s’y rend sans trop savoir ce qui nous attend et qui est complètement au dessus de nos espérances, l’Escapade Marseillaise en fait partie !
Nous devions aller au restaurant avec des amis, ils m’ont fait la suggestion de l’escapade Marseillaise, il me semblait en avoir entendu parler mais c’était assez flou.
Je me rend sur leur site, sobre, efficace, j’apprend que Yannick Stein, leur jeune chef de seulement 30 ans, a déjà un beau parcours derrière lui :
« En 2002, diplômé en Hôtellerie-Restauration, il travaille avec le chef Alexandre PINNA, «CHEZ FONFON», célèbre Restaurant de la cité phocéenne, situé au Vallon des Auffes.
Le 7 juin prochain, ce ne sont pas moins de 11 jeunes chefs marseillais qui entoureront Lionel Lévy pour vivre un service mémorable. Leur point commun ? Ils ont tous fait leurs classes au restaurant Une table, au Sud auprès du chef, d’origine toulousaine, qui s’est installé à Marseille en 1999. Autour de leur mentor, ces New Kids on the Cook, représentants de la génération montante de la cuisine phocéenne, célébreront la transmission et l’amitié lors d’une soirée gourmande décalée et conviviale au sein de la brasserie les Fenêtres. Chacun d’entre eux animera son propre “show cooking” en mode barbecue : poissons au braséro, sardines et taureaux à la plancha, rôtisserie…
« ‘Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large’, disait Paul Gauguin...
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Post haec Gallus Hierapolim profecturus ut expeditioni specie tenus adesset, Antiochensi plebi suppliciter obsecranti ut inediae dispelleret metum, quae per multas difficilisque causas adfore iam sperabatur, non ut mos est principibus, quorum diffusa potestas localibus subinde medetur aerumnis, disponi quicquam statuit vel ex provinciis alimenta transferri conterminis, sed consularem Syriae Theophilum prope adstantem ultima metuenti multitudini dedit id adsidue replicando quod invito rectore nullus egere poterit victu.
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Numéro de Siret : 534940036
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Adresse : 134 rue Paradis 13006 Marseille
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